1. Глинтвейн из белого вина

Ингредиенты: 300 мл сухого белого вина, 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 50 г лимона, 1/4 стручка ванили или немного ванильного сахара.
Приготовление: вино вместе с мелко нарезанной ванилью или ванильным сахаром довести до кипения и процедить. Желтки растереть с сахарной пудрой до однородной консистенции. Постепенно влить в желтково-сахарную массу горячее вино при непрерывном энергичном помешивании веничком, после чего подогреть смесь до температуры 80оС. Разлить по высоким стаканам, в каждый из которых положить по ломтику очищенного лимона.

2. Пунш “Новогодний”

Ингредиенты: 50 мл сухого белого вина, 100 г сахара, 100 мл арака, лимонная и апельсиновая цедра, лимонный и апельсиновый сок по вкусу.
Приготовление: вино с сахаром, араком и мелко натертой цедрой довести до кипения, добавить апельсиновый и лимонный соки. Горячий пунш подавать в специальной вазе.

3. Пунш апельсиновый

Ингредиенты: 500 мл воды, 250 мл рома, 250 г сахара, 0,5 кг апельсинов, 100 г лимона, корица, гвоздика и ваниль (или ванильный сахар) по вкусу.
Приготовление: лимоны и апельсины вымыть, обдать кипятком, обсушить, натереть цедру на мелкой терке, добавить ее в воду вместе с сахаром и пряностями, довести до кипения, процедить, остудить, добавить ром и сок, выжатый из апельсинов и лимонов. Подавать в высоких стаканах со льдом.

4. Пунш желтковый

Ингредиенты: 250 мл рома, 250 мл воды, 250 г сахарной пудры, 5 желтков, апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.
Приготовление: желтки растереть с сахаром до образования пышной однородной массы. Воду с ромом и мелко натертой цедрой довести до кипения, снять с огня и медленно влить в желтковую массу при непрерывном энергичном помешивании веничком, после чего дополнительно взбить на паровой бане, пока масса не станет густой. Подавать горячим.

5. Замороженный пунш

Ингредиенты: 1 бутылка сухого белого вина, 250 мл воды, 250 г лимонов, 250 г сахара, 250 мл арака, 50 мл ликера “Мараскин”, 80 мл апельсинового сока.
Приготовление: лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить, натереть цедру на мелкой терке, смешать ее с водой и сахаром. Довести до кипения, процедить, остудить. Смешать с вином, араком, ликером и соком, выжатым из лимонов и апельсинов. Оставить на 2 часа. Подавать в бокалах для шампанского со льдом.

6. Крюшон “Бал-маскарад”

Ингредиенты: 200 мл шерри, 250 г апельсинов, 100 мл ликера “Мараскин”, 50 мл малинового сока, 1 бутылка шампанского.
Приготовление: апельсины вымыть, обдать кипятком, очистить и нарезать кубиками, удалив косточки. Положить в крюшонницу, добавить ликер, малиновый сок, шерри и шампанское, добавить лед, перемешать и тотчас же подавать.

7. Крюшон “Боевое крещение”

Ингредиенты: 400 мл сока из черной смородины, 1 бутылка сухого красного вина, 100 мл черносмородинового ликера, 100 мл шерри, гвоздика и лимонная цедра по вкусу.
Приготовление: Смешать сок из черной смородины с вином, добавить цедру и пряности, довести до кипения, кипятить 3-5 минут, процедить, остудить, добавить ликер и шерри, налить в стеклянную крюшонницу, добавить лед и тотчас же подавать.

8. Напиток “Кардинал”

Ингредиенты: 400 г апельсинов, 50 мл сухого белого вина, 250 мл сухого красного вина, 20 г сахара, 50 мл рома.
Приготовление: апельсины вымыть, обдать кипятком, обсушить, стереть цедру на мелкой терке, смешать ее с ромом и оставить на 1 час. Апельсины очистить, удалить белые волокна, из одного апельсина выжать сок, а остальные нарезать кубиками, добавить процеженный ром, вино и сахар, перемешать и тотчас же подавать в высоких стаканах.

9. Апельсиновый ликер

Ингредиенты: 400 мл воды, 0,5 кг сахара, 500 мл спирта, 0,5 кг апельсинов, 100 г апельсиновой кожуры.
Приготовление: апельсиновую кожуру мелко нарезать, поместить в бутылку, залить спиртом, плотно закрыть и оставить на 5 дней. Апельсины вымыть, обдать кипятком, обсушить, стереть с них цедру на мелкой терке. Воду вместе с сахаром и натертой цедрой довести до кипения, остудить, добавить процеженный спирт и выжатый из апельсинов сок. Разлить по бутылкам, плотно закрыть их и оставить на 48 часов. Затем перелить в другую бутылку через воронку с ватой, закрыть плотно пробкой и оставить на 2-3 месяца.

10. Лимонный ликер

Ингредиенты: 400 мл воды, 500 мл спирта, 0,5 кг сахара, 250 г лимонов.
Приготовление: лимоны вымыть, обдать кипятком, обсушить, стереть с них цедру на мелкой терке, поместить в бутылку, налить туда спирт, добавить сок, выжатый из лимонов, заткнуть пробкой и оставить на 5 дней. Воду вскипятить с сахаром, остудить, смешать со спиртом, перелить через воронку с ватой в другую бутылку, закрыть ее пробкой и оставить на 3-4 месяца.

11. Ананасовый ликер

Ингредиенты: 500 мл спирта, 200 мл воды, 150 мл ананасового сока, 300 г сахара, 3 штуки кураги.
Приготовление: воду с сахаром довести до кипения, дать остыть, добавить спирт, ананасовый сок и мелко нарезанную курагу. Налить в бутылку, заткнуть пробкой и оставить на неделю. Затем перелить через воронку с ватой в другую бутылку, заткнуть пробкой и оставить на 3-4 месяца.

12. Малиновый ликер

Ингредиенты: 1 л спирта, 500 мл малинового сока, 500 г сахара.
Приготовление: сок с сахаром довести до кипения, снять пену, смешать со спиртом, разлить по бутылкам, заткнуть пробками и оставить на 5 дней. После этого перелить через воронку с ватой в другие бутылки, заткнуть их пробками и дать настояться в течение 3-4 месяцев.

13. Вишневый ликер

Ингредиенты: 1 л спирта, 1,5 кг вишни, 500 мл воды, 1 кг сахара.
Приготовление: 750 г вишен вымыть, положить в бутыль, залить спиртом, заткнуть бутыль пробкой и оставить на 24 часа, после чего процедить, залить оставшиеся вишни, предварительно измельченные вместе с косточками, заткнуть пробкой и дать настояться еще 24 часа, после чего процедить. Воду с сахаром довести до кипения, залить вишни, хорошенько размешать, процедить, смешать со слитым из бутыли спиртом, разлить через воронку с ватой в чистые бутылки, заткнуть их пробками и настаивать 6 месяцев.

14. Ванильный ликер

Ингредиенты: 1 л спирта, 700 мл воды, 700 г сахара, 1 стручок ванили, 10 штук гвоздики.
Приготовление: ваниль нарезать, положить в бутылку, залить спиртом (1/2 л), добавить гвоздику, заткнуть пробкой и дать настояться в течение недели. Воду с сахаром довести до кипения, добавить слитый из бутылки спирт, а также оставшиеся 1/2 л спирта и разлить через воронку с ватой по чистым бутылкам. Плотно закрыть бутылки и оставить на 5 месяцев.

15. Кофейный ликер

Ингредиенты: 500 мл спирта, 250 мл воды, 20 мл коньяка, 200 г сахара, 50 г натурального черного кофе самого мелкого помола, 1/4 стручка ванили, 5 желтков.
Приготовление: кофе насыпать в бутылку, добавить мелко нарубленную ваниль, залить спиртом, заткнуть пробкой и оставить на 10 дней, ежедневно встряхивая бутылку. После этого вскипятить воду с сахаром. Спирт процедить через воронку с ватой, соединить с сиропом, хорошенько размешать и снова процедить через воронку с ватой. Желтки с частью сахара растереть до получения пышной массы, после чего развести смесью сиропа со спиртом при непрерывном энергичном помешивании веничком, перелить в бутылку вместе с коньяком, заткнуть пробкой и тщательно перемешать, встряхивая бутылку. Затем оставить на 5-7 дней. Перед подачей бутылку встряхнуть.

16. Ликер из портера

Ингредиенты: 500 мл спирта, 2 бутылки портера, 400 г сахара, 100 г меда, 1/4 стручка ванили, 10 г изюма, 2 штуки гвоздики, немного корицы.
Приготовление: пряности растолочь в ступке и вместе с изюмом положить в бутылку, залить спиртом, заткнуть пробкой и оставить на 10 дней, каждый день встряхивая бутылку. После этого перелить в другую бутылку через воронку с ватой. Одну бутылку портера смешать с сахаром и медом, довести до кипения, убавить огонь и немного поварить, снимая пену. Затем снять с огня, смешать с остальным пивом, после чего медленно влить спирт при непрерывном помешивании. Разлить по бутылкам, заткнуть их пробками и оставить на несколько дней.

17. Желтковый ликер

Ингредиенты: 250 мл спирта, 200 мл воды, 150 мл коньяка, 150 мл молока, 400 г сахарной пудры, 4 желтка.
Приготовление: молоко довести до кипения и остудить. Желтки растереть с сахаром, затем постепенно добавить в массу молоко и взбить на паровой бане до загустения. Воду вскипятить, остудить, смешать со спиртом и коньяком, после чего - с желтковой массой, перелить в бутылку, заткнуть пробкой и оставить на 5 дней.

18. Ореховый ликер

Ингредиенты: 1 л спирта, 500 мл воды, 0,5 кг сахара, 0,5 кг зеленых (незрелых) орехов, 10 г миндаля, 10 штук гвоздики, немного корицы.
Приготовление: орехи вымыть, разрезать на 4 части, положить в небольшую бутыль вместе с очищенным от кожицы миндалем, корицей и гвоздикой, залить спиртом и 250 мл холодной кипяченой воды, заткнуть пробкой и оставить на 2 недели. Остальную воду с сахаром вскипятить, добавить настоянный на орехах и процеженный спирт и разлить по бутылкам через воронку с ватой, после чего плотно закрыть бутылки и оставить на 10-12 месяцев.

19. Крюшон с шампанским

Ингредиенты: 800 г полусухого шампанского, 50 г ликера “Мараскин”, 50 г коньяка, 1 л нарзана, 400 г консервированных или свежих ананасов или персиков, сахар по вкусу.
Приготовление: все жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно засыпанные сахаром мелко нарезанные фрукты, охладить и тотчас же подавать.

20. Крюшон “Ассорти”

Ингредиенты: 800 г полусухого шампанского, 800 г белого столового вина, 100 г цитрусового ликера желтого цвета, 100 г коньяка, 400 г свежей или консервированной клубники, сахар по вкусу.
Приготовление: все жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно засыпанные сахаром мелко нарезанные ягоды, охладить и тотчас же подавать.

21. Крюшон “Белое вино”

Ингредиенты: 800 мл белого виноградного вина, 50 мл желтого цитрусового ликера, 50 мл коньяка, 1-2 апельсина (200 г), сахар по вкусу.
Приготовление: все жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно засыпанные сахаром мелко нарезанные апельсины, охладить и тотчас же подавать.

22. Крюшон “Мускат”

Ингредиенты: 800 мл белого виноградного вина, 800 мл белого муската, 100 мл коньяка, 1-2 апельсина (200 г) или 400 г клубники, сахар по вкусу.
Приготовление: все жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно засыпанные сахаром мелко нарезанные фрукты, охладить и тотчас же подавать.

23. Крюшон “Фантази”

Ингредиенты: 800 мл белого портвейна, 800 мл десертного вина, 100 мл коньяка, 100 мл сахарного сиропа, 0,5 г лимонной кислоты, 400 г фруктов по сезону.
Приготовление: все жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно залитые сахарным сиропом с лимонной кислотой мелко нарезанные фрукты, охладить и тотчас же подавать.

24. Крюшон “Любительский”

Ингредиенты: 800 мл белого виноградного вина, 100 мл коньяка, кожица свежего огурца, сахар по вкусу.
Приготовление: жидкие ингредиенты крюшона смешать, добавить предварительно засыпанную сахаром мелко нарезанную огуречную кожицу, охладить и тотчас же подавать.

25. Напиток “Семейный”

Ингредиенты: 500 мл спирта, 250 мл воды, 250 мл рома, 0,5 кг вишен, 0,5 кг красной смородины, 250 г сахара.
Приготовление: воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить спирт. Ягоды вымыть, очистить, откинуть на сито, после чего каждый вид ягод положить в отдельную бутылку, залить спиртом, заткнуть пробкой и оставить на 1 месяц. Затем профильтровать через воронку с ватой, добавить ром, смешать все вместе, разлить по бутылкам, заткнуть пробками и оставить на 2 месяца.

26. Настойка “Чертов хвост”

Ингредиенты: 500 мл спирта, 200 мл воды, 100 г сахара, 150 г кетчупа, 50 г ядер грецких орехов, мускатный орех по вкусу.
Приготовление: воду с сахаром довести до кипения, добавить кетчуп, тертый мускатный орех и спирт, налить в бутылку, добавить предварительно ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и мелко нарубленные грецкие орехи, заткнуть бутылку пробкой и оставить на 5 дней. Затем перелить через воронку с ватой в другие бутылки, заткнуть их пробками и оставить на 2-3 месяца.

27. Хлебный квас на дрожжах

Ингредиенты: 1 кг ржаного хлеба, 8-10 л воды, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 50 г сухой мяты.
Приготовление: ржаной хлеб нарезать на ломтики и подсушить в духовке, проследив за тем, чтобы он не подгорел. Положить сухари в большую кастрюлю или эмалированное ведро, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5-6 часов. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда квас начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 4 промытые и обсушенные изюминки. Бутылки закупорить. Через 2-3 дня квас готов.

28. Лимонный боул

Ингредиенты на 6 - 8 порций: 4 лимона, 200 г сахарного песка, 1 л красного или белого вина, 200 г сахарного сиропа, 400 г полусухого шампанского.
Приготовление: Лимоны помыть, обдать кипятком, стереть с них цедру на мелкой терке, положить ее в глубокую посуду, добавить сахарный песок, сок, выжатый из лимонов и 400 г вина, после чего поставить в холодильник на 2 часа. Затем смесь следует процедить, долить в нее оставшееся вино, добавить сироп по вкусу и снова охладить. Перед подачей добавить хорошо охлажденное шампанское.

29. Боул из свежемороженых ягод

Ингредиенты на 4 - 5 порций: 1/2 кг ягод, 100 г сахарного песка, 15 мл коньяка, 1 л белого вина, 100 г сахарного или лимонного сиропа, газированная вода.
Приготовление: Ягоды выложить в глубокую посуду, посыпать их сахаром и сбрызнуть коньяком, после чего оставить на 15 - 20 минут. Затем залить ягоды вином таким образом, чтобы они были им только-только покрыты. Осторожно размешать и поставить на 1 час на верхнюю полку холодильника, прикрыв крышкой во избежание проникновения посторонних запахов. После этого добить оставшееся вино, предварительно хорошо охлажденное, добавить по вкусу сироп и снова поставить боул на верхнюю полку холодильника. Перед подачей добавить газированную воду.

30. Креольский пунш

Смешать 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа. Подавать с ломтиками лимона и кусочками льда.

31. Кисель из красного вина с вареньем

Ингредиенты: 0,5 л красного вина, 0,5 л воды, 21/2 столовые ложки сахара, 100 г варенья, 11/2 столовые ложки крахмала.
Приготовление: Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить размешанным в холодной воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.

32. Горячее вино с кореньями по-французски

Ингредиенты: 1 бутылка сухого красного вина, 200 г сахара, кусочек корицы, 2 шт. гвоздики, лимон.
Приготовление: Вино с сахаром, кожурой, снятой с лимона (предварительно вымытого в кипящей воде), корицей и гвоздикой кипятить, пока на поверхности не появится белая пена. Процедить. Разлить по стаканам, в которые положить по ломтику лимона.

33. Оршад (миндальное молоко)

Ингредиенты: 300 г ядер миндаля (включая 50 г горького миндаля), 300 г сахарного песка.
Приготовление: Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, истолочь в ступке, несколько раз смачивая водой, чтобы он не выделял масла, а затем залить в кастрюле кипятком (1 л), дать остыть и процедить через марлю, а оставшуюся массу вновь залить кипятком (1 л), отжать и процедить. Добавить сахар и хорошо перемешать. Получившуюся молочно-белую жидкость охладить и разлить в стаканы.

34. Крюшон клубнично-земляничный

Ингредиенты: 1 бутылка сухого белого вина, 250 г клубники, 250 г земляники, 300 г сахарного песка, сок одного лимона, пищевой лед, 3 - 4 стакана газированной воды.
Приготовление: Вино и газированную воду смешать с сахаром, добавить вымытые ягоды (крупные клубничины следует разрезать на половинки), сок лимона и кусочки льда. Разлить в высокие стаканы, положив в каждый из них фруктов примерно поровну и один кубик льда. Подавать с соломкой.

35. Крюшон лимонный

Ингредиенты: 1 бутылка белого сухого вина, 400 г сахарного песка, 4 стакана газированной воды, 3 лимона, пищевой лед.
Приготовление: Сахар смешать с небольшим количеством воды, чтобы он растворился. Добавить вино, газированную воду и сок, выжатый из двух лимонов, остудить. Подавать в высоких стаканах с ломтиком лимона и кубиком льда. Пить через соломинку.

36. Боул из манго

Ингредиенты: 2,5 плода манго, 100 мл кюрасо, 1/4 л портвейна, 1/4 л белого вина, 1/4 л игристого вина.
Приготовление: манго очистить, удалить косточки, нарезать кубиками, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кюрасо, добавить портвейн и белое вино. Поставить в холодильник и сильно охладить. Перелить в глубокую стеклянную посуду (например, крюшонницу) и перед самой подачей разбавить сильно охлажденным игристым вином.

37. Сладкое вино из вишни

Приготовить вишневый сок из зрелых ягод. Для приготовления сусла взять 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования. Приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртовать. На 10 л вина взять 1 л водки. После спиртования вино перемешать веселкой до получения однородной крепости и выдержать 5 суток. Потом вино профильтровать, добавить оставшуюся часть сахара и разлить в бутылки. Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

38. Фруктовый глинтвейн

Смешать 500 г яблочного сока, лимонную цедру по вкусу, 300 г кагора и довести до кипения. Подавать горячим в высоких бокалах.

39. Глинтвейн “Домашний”

В 1 л белого или красного вина добавить 5-6 столовых ложек сахара, 5 штук гвоздики и кусочек корицы, прокипятить и процедить. Подавать горячим в высоких бокалах.

40. Малиновая наливка

Ингредиенты: На 10-литровый баллон - 7 кг малины, 2,5 кг сахара.
Приготовление: Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, погрузить в ведро с водой, дать воде стечь, после чего очистить малину от чашелистников и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, ее следует погрузить на 5 0 7 минут в 1 - процентный раствор поваренной соли (не йодированной). Всплывшие в солевом растворе личинки удалить, а малину собрать в дуршлаг и снова погрузить в ведро с водой, после чего дать воде стечь. Очищенную малину засыпать в стеклянный баллон, добавить сахар и завязать баллон марлей, после чего поставить его в теплое место на 3 - 4 дня. После этого снять с баллона марлю, установить водяной затвор и выдержать в течение 12 - 20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор, профильтровать наливку через марлю и вату, уложенные в дуршлаг, а затем разлить в бутылки и укупорить их пробками. Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.

41. Краст с ликером

Ингредиенты на 4 порции: 8 столовых ложек измельченного льда, 120 мл сахарного сиропа, 200 мл коньяка, 4 чайные ложки ликера, консервированная вишня и спираль, вырезанная из кожицы лимона.
Приготовление: в миксер положить лед, налить коньяк, ликер и хорошо смешать. Через ситечко разлить в фужеры. Положить в каждый фужер по несколько консервированных вишен и навесить на край спираль или слегка надрезанный ломтик лимона. К фужеру подается соломинка или ложечка.

42. Вермутовый фикс

Ингредиенты на 4 порции: 40 мл сахарного сиропа, 40 мл апельсинового сока, 80 мл вишневого вина, 160 мл вермута, 4 ломтика апельсина или лимона, лед.
Приготовление: все ингредиенты слить в фужер, положить лед и слегка размешать ложечкой. Украсить ломтиком апельсина или лимона.

43. Флип черешневый

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом добавить 1/2 ложки сахара и 1 винный стаканчик “шерри-бренди”. Перелить в шейкер, хорошо взболтать и вылить в стакан. Посыпать сверху толченым мускатным орехом.

44. Пунш из шампанского

Развести 1,5 кг сахара в 2 стаканах воды, поставить на огонь, когда закипит, влить 0,5 л коньяка, 1 бутылку шампанского и сок 5 лимонов. Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол.

45. Пунш по-английски со жженым сахаром

Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500-750 г рома и 1 л красного вина. Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти что кипеть. Добавить 1 л горячей воды и сок 3 лимонов. Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

************************************************************************
46. Крепкое рябиновое домашнее вино

Ингредиенты: Для приготовления сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахарного песка, 4 л воды.
Приготовление: Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку следует добавить 20 % сока из осенних или зимних сортов яблок. на 10 л вина расходуется 4,5 л яблочного сока (из зимних или осенних сортов яблок). Готовится вино по общим принципам приготовления плодово-ягодных вин (см. раздел “Не пол-литра и не под лестницей - “Общие принципы изготовления домашнего вина” (1 - 5).

47. Сладкое вино из земляники

Ингредиенты: 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды. Выход сусла - 10 л.
Приготовление: Вино готовят как и все сладкие плодово-ягодные домашние вина. Об этом Вы можете прочесть в разделе “Не пол-литра и не под лестницей - “Общие принципы изготовления домашнего вина” (1 - 5). Готовое земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и отличается необычайно тонким, нежным ароматом свежих ягод земляники.

48. Сладкое вино из малины

Ингредиенты: на 10 л вина: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахарного песка.
Приготовление: 1,6 кг сахара следует внести в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования. Приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртовать. На 10 л вина взять 1 л водки. После спиртования вино перемешать веселкой до получения однородной крепости и выдержать 5 суток. Потом вино профильтровать, добавить оставшуюся часть сахара и разлить в бутылки. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат свежих ягод малины.

49. Вино из облепихи

Ягоды перебрать, очистить. Если ягоды заморожены, то следует разморозить их и помыть. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара. Для уменьшения кислотности сок следует наполовину разбавить кипяченой водой. После этого оставить для брожения. По окончании брожения вино перелить в бутылки, которые закупорить пробками и поставить на хранение в прохладное место. Выдержанное в течение 1 года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий.

50. Вино из черноплодной рябины

Рябину очистить от веточек, листьев, вымыть, раздавить деревянным валиком или скалкой на доске. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20о для брожения. Забродившую мезгу отжать. Полученный сок процедить и слить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду, в которую налита вода (50% от количества сока), и оставить на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжать, а полученный сок смешать с соком первого отжима. В сок добавить сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его следует предварительно развести в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку залить на 3/4 объема. Бутыль закрыть ватной пробкой для свободного выхода углекислого газа. Для брожения поставить емкость в теплое место. В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, затем процесс брожения затихает, и в течение 15-20 суток вино продолжает бродить. Затем полученное молодое вино осторожно слить с осадка при помощи шланга. Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. Нужно добавить сахар (150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, вино становится приятным на вкус. Чем дольше выдерживать вино (при температуре 6-8о), тем лучше оно будет на вкус.

51. Вино из красной смородины

Ингредиенты: на 10 л сусла: 4 л сока из красной смородины, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
Приготовление: 1,6 кг сахара следует внести в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования. Приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртовать. На 10 л вина взять 1 л водки. После спиртования вино перемешать веселкой до получения однородной крепости и выдержать 5 суток. Потом вино профильтровать, добавить оставшуюся часть сахара и разлить в бутылки. Готовое вино имеет темно-красный цвет, вкус - кисло-сладкий, освежающий.

52. Вино из черной смородины

Ингредиенты для сусла: 5 л сока из черной смородины, 2,5 кг сахара, 3,5 л воды.
Приготовление: 1,6 кг сахара следует внести в сусло перед брожением, а остальные 0,9 кг - после брожения и спиртования. Приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртовать. На 10 л вина взять 1 л водки. После спиртования вино перемешать веселкой до получения однородной крепости и выдержать 5 суток. Потом вино профильтровать, добавить оставшуюся часть сахара и разлить в бутылки. Готовое вино должно быть рубинового цвета с ароматом свежих ягод черной смородины.

53. Яблочное вино

Это вино готовится из яблочного сока. Можно добавить небольшое количество рябинового сока для лучшего осветления вина (соотношение соков: 90% яблочного и 10% рябинового). На 10 л вина расходуется 7 л соков. Для получения сусла взять 6,3 л яблочного сока (лучше из поздних сортов яблок) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды. При отсутствии рябинового сока можно взять один яблочный в количестве 8 л и добавить 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить для брожения, внеся в него приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11о. Для доведения крепости до 16о вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям и тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. После спиртования выдержать вино 5 суток. После этого вино профильтровать и разлить в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, приятного освежающего кислого вкуса с ароматом свежих яблок.

54. Десертное яблочное вино

Для того, чтобы из обычного яблочного вина получить десертное яблочное вино, при первом сбраживании сусла норму сахара следует повысить на 300 г считая на 10 л сока, а после того, как вино полностью очистится и осветлится, добавить еще 600 г сахара на 5 л вина. Сахар следует растворить в небольшом количестве тепловатого вина, после чего смешать с остальным вином.

55. Винный пунш

Из яблочного вина можно также приготовить винный пунш. С этой целью на 1 л прозрачного яблочного вина добавить 250-300 г сахара, который следует растворить в вине, после чего подмешать к вину 1/4 л пищевого спирта и 10-15 мл пуншевой эссенции.

56. Вино из крыжовника

Поскольку легкое столовое вино из крыжовника с небольшим содержанием алкоголя имеет тенденцию быстро портиться, следует делать это вино с более высоким содержанием алкоголя. Для того, чтобы ягоды дали больше сока, перед тем как приступить к его отжиму, крыжовник следует подвергнуть брожению. Ягоды крыжовника вымыть, раздавить, смешать с водой (на 1 кг спелого крыжовника следует взять 600 мл воды, а на 1 кг менее спелого крыжовника - 1,5 л воды) и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем из забродившей массы отжать сок, на каждый литр разбавленного сока добавить 270 г сахарного песка, перемешать с закваской дрожжей, после чего разлить полученное сусло в бутыли и поставить для брожения. В результате брожения получается вино крепостью 5-11о. Для доведения крепости до 16о вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям и тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. После спиртования выдержать вино 5 суток. После этого вино профильтровать и разлить в бутылки.
************************************************************************
57. Газированный напиток из клубники с цитрусовыми соками

Ингредиенты: 300 г консервированной клубники или клубники из компота вместе с сиропом, сок 1 апельсина, сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки сахарного песка, газированная вода, пищевой лед.
Приготовление: в 4 стакана емкостью по 200 мл разложить поровну консервированную клубнику вместе с сиропом или клубничный компот, добавить апельсиновый и лимонный соки, сахарный песок, размешать ложкой и долить предварительно охлажденной газированной водой, добавить лед и тотчас же подавать. К каждому стакану приложить чайную ложечку.

58. Кисель из мирабели со взбитыми сливками

Ингредиенты: 1 небольшая баночка (300-400 мл) компота из мирабели, 250 мл воды, картофельный крахмал, сахарный песок, лимонный сок, жирные сливки, ядра любых орехов.
Приготовление: мирабель вынуть из компота, удалить косточки и измельчить плоды миксером вместе с сиропом от компота или же протереть через сито. Развести крахмал водой, добавить массу из мирабели и сиропа, поставит на огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. Дать покипеть в течение 3 минут, затем дать остыть, время от времени помешивая, после чего подсластить, подмешать лимонный сок, выложить в 3-4 порционных креманки или салатничка и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить кисель взбитыми сливками и нарубленными ядрами орехов.
________________________________________________

59. Вишневый боул

Ингредиенты: 1 банка консервированной вишни или вишневого компота (700-800 мл), 50 мл вишневого ликера или вишневой наливки, 100 г сахарной пудры, 1 л сухого красного вина, 1 л газированной воды или 1/2 бутылки шампанского или другого шипучего вина.
Приготовление: в глубокой посуде для приготовления боулов (можно взять крюшонницу) растворить сахарную пудру в 1/3 предварительно охлажденного сухого красного вина. Затем добавить лишенную косточек консервированную вишню, вишневый ликер или наливку, закрыть посуду крышкой и дополнительно охладить. Перед подачей на стол добавить оставшееся охлажденное сухое красное вино и охлажденную газированную воду либо шампанское и слегка перемешать.
________________________________________________

60. Пиво домашнее (рецепт 1890 г.)

1/4 ведра (3 л) ячменного солоду размешать с 2 ведрами (24 л) холодной воды и оставить на сутки, после чего поместить в котел, куда прибавить чайную ложку соли и кипятить 2 часа, затем прибавить 1/4 фунта (100 г) хмелю и еще варить 1/2 часа; процедить в бочонок, остудить до температуры парного молока, прибавить 1/4 фунта (100 г) сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости и 1 фунт (400 г) сильно уваренной (докрасна) патоки, все хорошо размешать и оставить часов на 5 - 10; разлить по бутылкам, закупорить только на другой день и - пиво готово. По желанию, можно прибавить сахару. Пропорцию хмеля можно менять по желанию крепости пива.

61. Пиво деревенское или брага (рецепт 1890 г.)

Чтобы получить 25 ведер (300 л) хорошего пива, берут на 1 куль (в округлении 80 - 144 кг, т. к. 1 куль составлял 5 - 9 пудов, а 1 пуд равнялся в округлении 16 кг) крупного ячменного, ржаного или пшеничного солода 1 пуд (16 кг) какого-либо мелкого солода, 5 фунтов (2 кг) хорошего хмеля и 30 ведер (360 л) воды. Весь крупный солод высыпают в котел и прибавляют тертого солода и кипящей воды. Варят на голом (открытом) огне и отставляют. Тем временем в особом котле варят хмель. Над большим котлом ставят ушат и в его дне делают отверстие, которое затыкают деревянной пробкой. В ушат на дно кладут чистую солому, толщиной вершка на 2 - 3 (8,8-13,2 см); в этот ушат вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из первого котла, дают постоять минут пять, пробку открывают и жидкость спускают обратно в котел. Это повторяют несколько раз, и каждый раз прибавляют новую порцию хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло примет надлежащий аромат и сделается достаточно жидким. Чтобы во время этой операции сусло не остывало, кладут в него раскаленные камни. Затем 1 фунт (400 г) сухих дрожжей разводят в 4 ведрах (48 л) холодной воды, вливают в сусло (если оно очень остыло, то подогревают камнями), покрывают полотном и дают стоять 2-3 часа. Потом готовое пиво спускают в бочку и дают бродить в холодном месте. Это второе брожение продолжается 2-3 дня, после чего отверстие бочки хорошо закупоривают и замазывают тестом. Если нет бочки, то пиву дают бродить в открытых сосудах.

62. Пиво английское (рецепт 1890 г.)

10 фунтов (4 кг) крупного ячменного солода обварить 11/2 ведрами (18 л) кипятка, хорошо перемешать и дать стоять 3 часа, после чего осторожно слить. На оставшуюся гущу снова налить 1 ведро (12 л) кипятку и через 3 часа снова слить. Наконец, на эту же гущу налить 1 ведро (12 л) холодной воды, через 2 часа слить и смешать с двумя первыми жидкостями; потом прибавить 20 фунтов (8 кг) патоки, разведенной 21/2 ведрами (30 л) теплой воды, и также смешать с общей жидкостью, прибавить 1 фунт (400 г) хорошего хмелю и дать 2-3 раза хорошо вскипеть, постоянно мешая. Далее, дать жидкости остыть до температуры парного молока и влить в нее 1/2 фунта (200 г) сухих дрожжей, размешанных в этой же жидкости, хорошо размешать и оставить бродить в теплом месте. Когда перебродится, слить в бочку, которую оставить открытой на 3 дня, потом заколотить втулку, и через 2-3 недели получится превосходное пиво. Надо брать во внимание, чтобы при обваривании солода вода не была бы очень горяча, - иначе пиво может выйти не вполне хорошее.
________________________________________________