Ингредиенты: полностью созревшие, ярко окрашенные ягоды рябины, лучше всего подмороженные. Для сиропа: на 1 л воды - 600 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды рябины оборвать с гроздьев, удалить плодоножки и остатки чашелистиков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого постепенно опускать их в кипящую воду, дать ягодам пропитаться кипятком, а затем вынимать шумовкой и насыпать в подготовленные банки. Банки как следует встряхнуть и залить рябину кипящим сиропом так, чтобы до края банок оставалось расстояние в 1 см. После этого банки закрыть крышками и пропастеризовать по следующей схеме: нагревание до температуры 90оС - 20 минут, пастеризация при температуре 90оС: банки емкостью 400 мл - 15 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

157. Компот из красной рябины (2)

Ингредиенты: полностью созревшие, ярко окрашенные ягоды рябины, лучше всего подмороженные. Для сиропа: на 1 л воды - 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление: ягоды рябины оборвать с гроздьев, удалить плодоножки и остатки чашелистиков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого постепенно опускать их в кипящий сироп и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими и не начнут сморщиваться. После этого вынуть ягоды из сиропа шумовкой, выложить их в предварительно подогретые банки, при этом уминая, чтобы в банку вошло как можно больше ягод, а затем залить кипящим сиропом. Если температура ягод выше чем 85оС, их следует немедленно залить кипящим сиропом, закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть без пастеризации. Если же температура ягод меньше чем 85оС, то закрытые крышками банки следует поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пастеризовать в течение 20 минут при температуре 85оС.

158. Компот из красной рябины (3)

Ингредиенты: полностью созревшие, ярко окрашенные ягоды рябины, лучше всего подмороженные. На 1 кг ягод рябины - 450 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды рябины оборвать с гроздьев, удалить плодоножки и остатки чашелистиков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого выложить рябину в кастрюлю, засыпать ее сахаром, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и тушить ягоды в горячей духовке до мягкости и выделения сока. Когда все ягоды в кастрюле приобретут “стекленистый” вид, их следует вынуть шумовкой и насыпать в чистые подогретые банки. Сироп прокипятить, собрать пену, после чего залить им рябину в банках, тотчас же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать остыть.

159. Компот из красной рябины с яблоками

Ингредиенты: 1 кг спелых ягод рябины, 1 кг очищенных яблок, немного лимонной кислоты. Для сиропа: 400 мл воды, 0,5 кг сахарного песка.
Приготовление: ягоды рябины оборвать с гроздьев, удалить плодоножки и остатки чашелистиков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого засыпать рябину в кипящую воду, быстро прокипятить, охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Тем временем из воды и сахара сварить сироп, поместить рябину в глубокую посуду, залить сиропом и дать настояться в течение 24 часов. По истечении указанного времени яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Залить их подкисленной водой (на 1 л воды - 1 чайная ложка лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Затем сбланшировать яблоки в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (2 чайные ложки на 1 воды) в течение примерно 3-5 минут, а затем вынуть их из воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь. В подготовленные банки уложить чередующимися слоями яблоки и рябину и залить доведенным до кипения сиропом, в котором настаивалась рябина. Банки закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагревание до температуры 90оС - 20 минут, пастеризация при температуре 90оС: банки емкостью 400 мл - 25 минут, банки емкостью 700-900 мл - 30 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

160. Компот из красной рябины с грушами

Ингредиенты: 1 кг спелых ягод рябины, 1 кг очищенных груш твердых сортов, немного лимонной кислоты. Для сиропа: 400 мл воды, 0,5 кг сахарного песка.
Приготовление: ягоды рябины оборвать с гроздьев, удалить плодоножки и остатки чашелистиков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого засыпать рябину в кипящую воду, быстро прокипятить, охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Тем временем из воды и сахара сварить сироп, поместить рябину в глубокую посуду, залить сиропом и дать настояться в течение 24 часов. По истечении указанного времени груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Залить их подкисленной водой (на 1 л воды - 1 чайная ложка лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Затем сбланшировать груши в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (2 чайные ложки на 1 воды) в течение примерно 3-5 минут, а затем вынуть их из воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь. В подготовленные банки уложить чередующимися слоями груши и рябину и залить доведенным до кипения сиропом, в котором настаивалась рябина. Банки закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагревание до температуры 90оС - 20 минут, пастеризация при температуре 90оС: банки емкостью 400 мл - 25 минут, банки емкостью 700-900 мл - 30 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

161. Компот из айвы

Ингредиенты: полностью созревшие плоды айвы. Для сиропа: на 1 л воды - 300 г сахарного песка.
Приготовление: айву ненадолго замочить в холодной воде, после чего вымыть ее, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать вдоль на 8 частей, удалить из мякоти жесткие гранулы и сразу же выложить в воду, подкисленную лимонной кислотой (2 чайные ложки на 1 л воды) или уксусом, чтобы плоды не потемнели. В отдельной посуде довести до кипения воду, подкисленную в такой же пропорции и кипятить в ней айву до тех пор, пока она не начнет свободно соскальзывать при протыкании ее спицей или вилкой. После этого откинуть айву на дуршлаг, дать ей стечь и разложить по банкам (расстояние между краем банки и уровнем айвы должно составлять 1,5 см), а затем залить ее горячим сиропом так, чтобы он полностью покрыл плоды (расстояние от верхнего уровня сиропа до края банки должно составлять 1 см). Банки немедленно закрыть крышками, поставить их в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагревание до температуры 90оС - 20-30 минут, пастеризация при температуре 90оС: банки емкостью 400 мл - 25 минут, банки емкостью 700-900 мл - 30 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

162. Компот из малины (4)

Ингредиенты: свежесорванная садовая малина (ягоды должны быть крепкими и ярко окрашенными). Для сиропа: на 1 л воды - 600 г сахарного песка и немного лимонной кислоты.
Приготовление: малину перебрать (лучше всего сделать это, насыпав ее в один слой на наклонную плоскость, выложенную бумагой), после чего по частям быстро промыть в сите. Тем временем из воды, сахарного песка и лимонной кислоты сварить сироп. Дать малине стечь и насыпать ее в банки, как следует встряхнуть их, залить почти кипящим сиропом и закрыть крышками. После этого банки немедленно поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагревание до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 15 минут, банки емкостью 700-900 мл - 20 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

163. Нектар из малины

Ингредиенты: свежая спелая малина. На 1 л сока - 1,25 л воды и 200 г сахара.
Приготовление: малину перебрать, осторожно промыть, удалить плодоножки и чашелистики, еще раз ополоснуть, раздробить и выжать сок, который следует профильтровать. Можно также положить размятую малину в кастрюлю, добавить немного воды и при непрерывном помешивании подогреть на водяной бане до 75оС и поддерживать эту температуру еще в течение четверти часа. Затем отжать из малины сок в горячем состоянии. Сок профильтровать, разбавить водой, добавить сахар и размешать. После того, как сахар растворится, разлить нектар в бутылки и пропастеризовать. Отжатую мезгу можно использовать для приготовления мармелада.

164. Сброженный малиновый сок

Ингредиенты: спелая лесная или садовая малина. На 1 кг малины - 250 г сахара.
Приготовление: малину перебрать, выкладывать небольшими порциями в сито и мыть под струей проточной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. После этого малину раздавить, перемешать с сахаром в высокой узкой посуде и оставить на 4 дня для брожения. Затем сок профильтровать, добавить сахар по вкусу и прокипятить в течение 5-6 минут. Снять шумовкой пену, а кипящий сок налить в подогретые бутылки, обернутые влажной тряпкой, сразу же закупорить бутылки пробками из натуральной пробки, предварительно замоченными в горячей воде, положить бутылки горизонтально или поставить их вверх дном в глубокую корзину и дать соку остыть. После этого срезать пробки вровень с краем горлышек бутылок острым ножом и окунуть в растопленный парафин или залить сургучом.

165. Компот из абрикосов (2)

Ингредиенты: спелые, ярко и равномерно окрашенные и не слишком мягкие абрикосы. Для сиропа: на 1 л воды - 550 г сахарного песка.
Приготовление: для изготовления компота не годятся ни перезревшие, излишне мягкие абрикосы (сироп в банках в этом случае получится мутным), ни неспелые (поскольку в таком случае компот получится невкусным и даже горьковатым). Абрикосы вымыть, разрезать на половинки небольшим ножиком из нержавеющей стали, удалить косточки, а половинки абрикосов уложить в банки срезом вниз, чтобы они не потемнели (до края банки должно оставаться 1,5 см) и сразу же залить их горячим сиропом (до края банки должен оставаться 1 см) так, чтобы сироп покрыл все абрикосы. После этого банки немедленно закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 25 минут, банки емкостью 700-900 мл - 30 минут. Более мягкие абрикосы следует пастеризовать на 5 минут меньше. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

166. Компот из абрикосов (3)

Ингредиенты: спелые, ярко и равномерно окрашенные и не слишком мягкие абрикосы. Для сиропа: на 1 л воды - 550 г сахарного песка.
Приготовление: абрикосы вымыть, дать стечь воде, а затем небольшими порциями класть в сито и бланшировать в почти кипящей воде с небольшим количеством лимонной кислоты, после чего сразу же окунать абрикосы в холодную воду, снимать с них кожицу, разрезать на половинки и удалять косточки. Нельзя готовить компот из целых абрикосов, поскольку в их косточках содержится амигдалин, из которого при хранении может образоваться ядовитый цианистый водород. Половинки абрикосов уложить в банки срезом вниз, чтобы они не потемнели (до края банки должно оставаться 1,5 см) и сразу же залить их горячим сиропом (до края банки должен оставаться 1 см) так, чтобы сироп покрыл все абрикосы. После этого банки немедленно закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 25 минут, банки емкостью 700-900 мл - 30 минут. Более мягкие абрикосы следует пастеризовать на 5 минут меньше. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

167. Абрикосовый сок с мякотью

Ингредиенты: перезревшие и невысоко качества абрикосы. На 1 кг подготовленных абрикосов - 200 г сахарного песка и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление: для приготовления сока с мякотью пригодны плоды качеством похуже. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и испорченные места, после чего положить плоды в кастрюлю, подлить к ним небольшое количество воды с разведенной в ней лимонной кислотой и тушить под крышкой. Когда абрикосы будут готовы, добавить к массе сахар и взбить ее миксером или веничком, а затем процедить через частый дуршлаг. Выложить в кастрюлю, нагреть при непрерывном помешивании до температуры 90оС и сразу же выложить в подготовленные банки, обернутые влажной тряпкой. Банки следует заполнить до уровня 1 см от края. Бутылки для разлива этого сока непригодны, так как он густой и его неудобно было бы наливать. Края банок вытереть, прочно закрыть их крышками, поставить банки вверх дном и дать остыть. Перед употреблением сок с мякотью следует разбавить кипяченой или газированной водой в произвольной пропорции (по вкусу).

168. Компот из мирабели

Ингредиенты: твердая спелая слива сорта мирабель. Для сиропа: на 1 л воды - 450-500 г сахарного песка.
Приготовление: удалить у слив хвостики, плоды вымыть, можно удалить косточки. Мирабель выложить в банки, хорошенько встряхнуть их и добавить еще мирабели так, чтобы расстояние между ягодами и краем банки составляло 1,5 см. Залить плоды горячим сиропом (до края банки должен оставаться 1 см), немедленно закрыть банки крышками, поставить их в посуду для пастеризации с горячей водой и пастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 90оС - 20 минут, пастеризация при температуре 90оС: банки емкостью 400 мл - 15 минут, банки емкостью 700-900 мл - 20 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

169. Компот из плодов шелковицы

Ингредиенты: почти созревшие желтые или черные плоды шелковицы. Для сиропа: на 1 л воды - 400 г сахарного песка и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление: ягоды шелковицы очистить от плодоножек, вымыть небольшими порциями, откинуть на сито и дать стечь воде. После этого выложить в банки, которые как следует встряхнуть, и залить кипящим сиропом. Банки закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

170. Компот из ежевики

Ингредиенты: свежесорванная неповрежденная садовая ежевика. Для сиропа: на 1 л воды - 1/2 кг сахара.
Приготовление: ежевику перебрать (лучше всего сделать это, насыпав ее в один слой на наклонную плоскость, выложенную бумагой), после чего по частям быстро промыть в сите, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, насыпать в банки, хорошенько встряхнуть их, чтобы утрясти ягоды, залить почти кипящим сиропом и закрыть банки крышками. Поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.
________________________________________________

171. Сброженный сок из ежевики

Ингредиенты: спелые ягоды ежевики, сахарный песок: на 1 кг ягод - 200-250 г сахарного песка, на 1 л сока - 700 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды перебрать, очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь, после чего измельчить, смешать с сахаром (на 1 кг ягод 200-250 г сахарного песка), выложить в высокую узкую банку, старательно завязать горлышко банки пергаментной бумагой и поставить в прохладное место на 4 дня для брожения. Банку следует несколько раз в день встряхивать. После того, как ягоды перебродят и образуется сок, мезгу следует пропустить через соковыжималку или ручной пресс, а сок профильтровать. После этого следует измерить количество получившегося сока, на каждый его литр добавить 700 г сахарного песка и подогреть сок до температуры 85оС, периодически снимая пену шумовкой. Сок, нагретый до температуры 85оС, разлить в чистые прогретые бутылки, которые следует вынимать по одной из горячей воды. Бутылки немедленно закупоривать пробками из натуральной пробки, предварительно намоченными в горячей воде, после чего положить бутылки горизонтально или поставить их вверх дном в корзину либо в ящик и дать остыть. Затем пробки обрезать острым ножом вровень с краем бутылок и залить их сверху разогретым парафином или сургучом.

172. Пастеризованный сок из ежевики

Ингредиенты: свежесобранные ягоды садовой или дикорастущей ежевики. На 1 кг ягод - 1100 г сахарного песка и 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Приготовление: ежевику тщательно перебрать, очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь, а затем слоями насыпать в высокие банки. Каждый слой пересыпать сахарным песком и лимонной кислотой. Завязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить их в прохладное место. Через 2 дня отжать из ягод сок, профильтровать его, налить в бутылки и пропастеризовать. Из оставшихся выжимок можно приготовить мармелад или повидло.

173. Нектар из ежевики

Ингредиенты: свежесобранные ягоды садовой или дикорастущей ежевики. На 1 л ежевичного сока - 250 мл воды, 80-100 г сахарного песка.
Приготовление: ежевику тщательно перебрать, очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь, после чего либо выжать из них сок с помощью ручной или электрической соковыжималки, либо измельчить, подлить несколько столовых ложек воды, нагреть на водяной бане, время от времени помешивая, до температуры 75оС, в течение четверти часа поддерживая эту температуру, после чего отжать сок из горячей мезги. Сок профильтровать, разбавить водой, добавить сахарный песок, а после того, как он растворится, разлить нектар в бутылки и пропастеризовать.

174. Апельсиновый напиток

Ингредиенты: цедра 2 апельсинов, 350 г сахарного песка, 3 л воды, сок, выжатый из 2 крупных лимонов.
Приготовление: апельсины тщательно вымыть, тонко срезать с них тонкий слой цедры, залить ее частью воды и дать настояться в течение 24 часов. Затем измельчить с помощью миксера или блендера, добавить оставшуюся воду, сахарный песок и лимонный сок и размешать все до полного растворения сахара. Напиток либо немедленно подать к столу, либо разлить в бутылки и пропастеризовать.

175. Компот из ренклода (1)

Ингредиенты: почти совершенно спелые сливы сорта ренклод с плотной мякотью, лучше всего свежесобранные. Для сиропа: на 1 л воды - 600 г сахарного песка.
Приготовление: сливы очистить от плодоножек, вымыть в трех водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Можно разрезать их на половинки и удалить косточки (из подготовленных таким образом слив сорта ренклод компот получается вкуснее). Выложить сливы в банки плотными слоями так, чтобы расстояние до края банок составило 0,5-1 см, залить их горячим сиропом (расстояние от края банок 2-3 мм), закрыть банки крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

176. Компот из ренклода (2)

Ингредиенты: почти совершенно спелые сливы сорта ренклод с плотной мякотью, лучше всего свежесобранные, кусковая корица по вкусу (можно использовать и порошок корицы, но тогда банки с готовым компотом при его разливании не следует встряхивать). Для сиропа: на 1 л воды - 600 г сахарного песка.
Приготовление: сливы очистить от плодоножек, вымыть в трех водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Можно разрезать их на половинки и удалить косточки (из подготовленных таким образом слив сорта ренклод компот получается вкуснее). На дно каждой банки положить корицу. Выложить сливы в банки плотными слоями так, чтобы расстояние до края банок составило 0,5-1 см, залить их горячим сиропом (расстояние от края банок 2-3 мм), закрыть банки крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

177. Компот из ренклода (3)

Ингредиенты: почти совершенно спелые сливы сорта ренклод с плотной мякотью, лучше всего свежесобранные, сахарный песок: на 1 банку емкостью 400 мл - 2 столовые ложки с верхом, на 1 банку 700-750 мл - 4 столовые ложки с верхом.
Приготовление: сливы очистить от плодоножек, вымыть в трех водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Можно разрезать их на половинки и удалить косточки (из подготовленных таким образом слив сорта ренклод компот получается вкуснее). Сливы выкладывать рядами в банки, пересыпая их сахарным песком, после чего залить горячей водой до уровня 2-3 мм от края банок. Закрыть банки крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

178. Компот из черной смородины

Ингредиенты: свежесобранные ягоды черной смородины. Для сиропа: на 1 л воды - 800 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды черной смородины промыть, очистить от загрязнений, засыпать в подготовленные банки и хорошенько утрясти, чтобы в банки поместилось как можно больше ягод. После этого залить ягоды кипящим сиропом (расстояние от сиропа до края банки должно составить 1 см), сразу же закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

179. Компот ассорти из черной, красной и белой смородины

Ингредиенты: свежесобранные ягоды черной, красной и белой смородины. Для сиропа: на 1 л воды - 800 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды смородины промыть, очистить от загрязнений, засыпать в подготовленные банки и хорошенько утрясти, чтобы в банки поместилось как можно больше ягод. После этого залить ягоды кипящим сиропом (расстояние от сиропа до края банки должно составить 1 см), сразу же закрыть крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой и пропастеризовать по следующей схеме: нагрев до температуры 85оС - 20 минут, пастеризация при температуре 85оС: банки емкостью 400 мл - 20 минут, банки емкостью 700-900 мл - 25 минут. После пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.

180. Компот из красной смородины (2)

Ингредиенты: 1 кг ягод красной смородины, 550 г сахарного песка.
Приготовление: ягоды красной смородины вымыть, очистить от загрязнений, выложить в кастрюлю и посыпать сахаром. Кастрюлю закрыть крышкой и нагревать в горячей духовке или на медленном огне до тех пор, пока смородина не пустит сок, но останется целой. Горячую смородину вместе с соком выложить в банки, края банок вытереть, закрыть их крышками, поставить в посуду для пастеризации с горячей водой, нагреть до 85оС пропастеризовать при этой температуре в течение 20 минут. По завершении пастеризации банки следует сразу же вынуть из емкости, где она проходила, и остудить. Для этого их ставят в широкую емкость (таз или широкий бачок), куда предварительно наливается немного горячей воды, после чего к этой воде постепенно подливается холодная вода, но очень медленно и осторожно, чтобы горячие банки не лопнули. Холодная вода наливается по краю посуды. Если содержимое банок оставить остывать естественным образом, оно станет мягким и утратит привлекательный вид.